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近日，經濟觀察報城市與政府事務研究院聯合標準排名研究院、啟信寶發布了《2019中國大陸城市逛吃指數榜單》，榜單前十名中，貴州就霸氣的占領了三個名額，分別是：畢節、遵義和銅仁。
這還不算完 再往后看看 在榜單排名前 50 中 貴陽和六盤水也上榜了 從省域角度來 貴州以平均逛吃指數 0.3132 位居全國第二
其實 貴州還有很多地方美食 可以說道說道 因為 貴州的每一個食材 都因為出生在這里 而回味無窮 我們今天用十個關鍵詞 掀開 貴州美食的冰山一角 ▼ 除了10個關鍵詞， 本期地道拼圖， 還有42張美圖， 共同串起貴州味道。 01 酸湯 酸湯，苗族的味道，更是黔東南苗族侗族自治州的味覺名片。
▲ 無酸不成苗。
▲ 熱氣騰騰的酸湯美味，非常適合貴州冬天的濕冷，也是維系鄰鄉關系和情感的紐帶。
▲ 凱里市三棵樹鎮寨瓦苗寨苗族女子王敏家釀的白酸湯，凱里的酸湯與貴州別處都不同。好的白酸湯，清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感濃稠、潤滑。
▲ 黔東南的酸湯存在多種不同的味型。除了最常見的用糯米湯發酵制成的傳統白酸外，明清時代西紅柿傳入，用野生小西紅柿（毛辣球）做的紅酸湯味道更香濃，也廣受歡迎。
▲ 貴州有嗜辣的傳統，在雷公山一帶流行把腌制的糟辣椒與酸湯混合食用，俗稱糟辣酸。除此之外，在黔東南和黔南一帶的一些地方，還有更加奇特的制酸方法：腌酸。 02 牛癟 牛癟，我們的黑暗料理，貴州的私房美饌。
▲ 黔東南最奇特的美食——癟，癟是一種菜肴，經過精心過濾、熬煮并輔以多種香料制成的癟湯一般用來燉牛肉，也可以直接喝。
▲ 像不像你們愛的抹茶?
▲ 新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道，同時激發出一種鮮香。
▲ 據說有腸胃保健功效，來一口嗎？
▲ 生牛癟。 在貴州，你不會被食材限制想象力。 03 羊肉粉 這一碗粉，真的絕了。
▲ 吃了羊肉粉，一整個冬天都不冷。
▲ 對于羊肉粉來說，一碗好湯很重要。
▲ 這家老板娘通常每天清晨四五點就起床準備了，生意天天都好，限量賣出，過午不候。在窗口看著里面大鍋熬的羊肉湯，陣陣香味兒直往鼻子里竄。攝影/陸宇堃 04 魚 貴州的魚，配上貴州的辣，成為多少人心中的美食NO.1。
▲ 遵義坐享赤水河、綦江、烏江三大水系，魚鮮資源相當豐富，相較于黔東南那種用紅酸、白酸的魚，本地人更喜歡吃以糟辣椒做底的。攝影/韓詩揚
▲ 酸湯魚是苗族的傳統美食，需要去稻田里捕捉最新鮮的稻花魚，經過很復雜的工序制作而成，再配以各種輔料，就成為了一道舌尖上的美味佳肴。攝影/參賽用戶130****4906
▲ 腌著吃。
▲ 烤著吃。吃在貴州，辣椒和魚，是密不可分的味覺組合。
▲ 宰蕩是被忽略的黔東南打卡地，那里的酸魚一定要嘗嘗。 05 糯米 糯禾，飯桌上的圖騰，千古傳承。
▲ 糯米是黔東南苗、侗民族的主糧。千百年來，人們能在這片并不豐美的土地上代代繁衍，糯禾的生命力和適應性厥功至偉。
▲ 在從江縣，糯米糍粑上用天然植物燃料點染了五彩的花飾，看起來漂亮又喜慶。
▲ 蒸熟過后的糯米飯，盛放在簸箕里待涼后釀酒。 圖/視覺中國
▲ 貴州不少民俗活動中，都有糯米的存在。圖中是新房開工儀式用到的糯米、鴨蛋，生血。 06 紅肉 牛羊肉、尤其是臘肉，在這里，變得豐富多彩，更成為當地人不可或缺的情感記憶。
▲ 羊肉火鍋是貴州很多地方的特色。
▲ 羊肉不腥還很鮮，要配糟辣椒，干辣椒，辣椒面三種蘸料吃。
▲ 貴州多地人民都好吃臘肉，各地做法、吃法也有所不同。圖/視覺中國
▲ 貴州赤水煙熏臘肉，香味撲鼻。圖/視覺中國
▲ 貴州鄉村曬臘肉。 07 酸 幾十上百斤的酸辣椒，是遵義人的家庭必備。
▲ 不同于絕大多數地區，遵義人制作酸菜，不加任何調料，僅將菜用水汆燙后，放入壇中讓其自然發酵，幾天后取出，夏天用來就粥，極為酸爽。
▲ 酸，算得上是遵義人除辣外最喜歡的味道，在匯川區的各大菜市場中，不同種類的酸味腌制品極為常見。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多種。
▲ 黔東南和畢節的酸食不僅有酸湯，腌酸菜也是其中很重要的內容。 08 辣 “貴州落雨如過冬”，而辣椒剛猛熱烈，正是除濕驅寒的好寶貝，貴州人自然不會放過！
▲ 貴州菜市場的辣椒攤位。
▲ 糟辣椒是貴州人尤為愛吃的酸味腌制品，幾乎家家戶戶都會常備著兩壇，既可用來炒菜，也可用來下飯。
▲ 烏江豆腐魚火鍋，湯底由糟辣椒和油辣椒混煮而成。
▲ 請你數一數，這辣椒面就有幾種。
▲ 貴州菜市場里飄滿花椒和辣椒混合的香味。 09 木姜子 在貴州，木姜子和折耳根，是萬年couple，拯救了無數難以下口的食材，有著不可替代的使命。
▲ 折耳根和木姜子，一同出現在貴州菜場的早市上。
▲ 酸水壇子苗寨中的地道酸湯魚并不窮極講究，要求的原料不多，但每一味料都有它們不可替代的使命。 10 折耳根 折耳根，學名魚腥草。貴州人離不開酸辣，也離不開折耳根。
▲ 看看折耳根在貴州早市上的地位!
▲ 涼拌折耳根，不同于木姜子，除了當配料，折耳根還能當主菜。
▲ 豆腐小吃。在貴州，以辣椒為食材所衍生的各種佐餐調料，統稱為“蘸水”，折耳根常出現在蘸水里。 貴州的美食實在太多了 并且各地州都有拿得出手的看家本領 位居大陸第二逛吃圣地 實至名歸 評論區奉上你最喜歡的 貴州寶藏美食 和大家一起 PK 吃貨等級
【 智繪清鎮平臺 】 清鎮市國投電子商務文創有限責任公司 2019-05-31 |
