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清鎮餐飲

貴州居2019中國逛吃指數全國第二:10大美食饞哭兄弟省

时间:2019-05-31     作者:GTWC-XUJIN【转载】   阅读

        近日,經濟觀察報城市與政府事務研究院聯合標準排名研究院、啟信寶發布了《2019中國大陸城市逛吃指數榜單》,榜單前十名中,貴州就霸氣的占領了三個名額,分別是:畢節、遵義和銅仁。

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這還不算完

再往后看看

在榜單排名前 50 中

貴陽和六盤水也上榜了

從省域角度來

貴州以平均逛吃指數 0.3132

位居全國第二

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其實

貴州還有很多地方美食

可以說道說道

因為

貴州的每一個食材

都因為出生在這里

而回味無窮

我們今天用十個關鍵詞

掀開

貴州美食的冰山一角

▼ 

除了10個關鍵詞,

本期地道拼圖,

還有42張美圖,

共同串起貴州味道。

 01

酸湯


        酸湯,苗族的味道,更是黔東南苗族侗族自治州的味覺名片。

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▲ 無酸不成苗。

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        ▲ 熱氣騰騰的酸湯美味,非常適合貴州冬天的濕冷,也是維系鄰鄉關系和情感的紐帶。

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       ▲ 凱里市三棵樹鎮寨瓦苗寨苗族女子王敏家釀的白酸湯,凱里的酸湯與貴州別處都不同。好的白酸湯,清亮、不渾濁,味道酸爽、回甘,口感濃稠、潤滑。

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         ▲ 黔東南的酸湯存在多種不同的味型。除了最常見的用糯米湯發酵制成的傳統白酸外,明清時代西紅柿傳入,用野生小西紅柿(毛辣球)做的紅酸湯味道更香濃,也廣受歡迎。

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        ▲ 貴州有嗜辣的傳統,在雷公山一帶流行把腌制的糟辣椒與酸湯混合食用,俗稱糟辣酸。除此之外,在黔東南和黔南一帶的一些地方,還有更加奇特的制酸方法:腌酸。


02

牛癟


        牛癟,我們的黑暗料理,貴州的私房美饌。

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       ▲ 黔東南最奇特的美食——癟,癟是一種菜肴,經過精心過濾、熬煮并輔以多種香料制成的癟湯一般用來燉牛肉,也可以直接喝。

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      ▲ 像不像你們愛的抹茶? 

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      ▲ 新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味,有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道,同時激發出一種鮮香。 

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     ▲ 據說有腸胃保健功效,來一口嗎?

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        ▲ 生牛癟。 在貴州,你不會被食材限制想象力。 

03

羊肉粉


這一碗粉,真的絕了。

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        ▲ 吃了羊肉粉,一整個冬天都不冷。 

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       ▲ 對于羊肉粉來說,一碗好湯很重要。

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       ▲ 這家老板娘通常每天清晨四五點就起床準備了,生意天天都好,限量賣出,過午不候。在窗口看著里面大鍋熬的羊肉湯,陣陣香味兒直往鼻子里竄。攝影/陸宇堃


04


       貴州的魚,配上貴州的辣,成為多少人心中的美食NO.1。

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        ▲ 遵義坐享赤水河、綦江、烏江三大水系,魚鮮資源相當豐富,相較于黔東南那種用紅酸、白酸的魚,本地人更喜歡吃以糟辣椒做底的。攝影/韓詩揚

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       ▲ 酸湯魚是苗族的傳統美食,需要去稻田里捕捉最新鮮的稻花魚,經過很復雜的工序制作而成,再配以各種輔料,就成為了一道舌尖上的美味佳肴。攝影/參賽用戶130****4906

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       ▲ 腌著吃。

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       ▲ 烤著吃。吃在貴州,辣椒和魚,是密不可分的味覺組合。

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       ▲ 宰蕩是被忽略的黔東南打卡地,那里的酸魚一定要嘗嘗。


05

糯米


        糯禾,飯桌上的圖騰,千古傳承。

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       ▲ 糯米是黔東南苗、侗民族的主糧。千百年來,人們能在這片并不豐美的土地上代代繁衍,糯禾的生命力和適應性厥功至偉。

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      ▲ 在從江縣,糯米糍粑上用天然植物燃料點染了五彩的花飾,看起來漂亮又喜慶。 

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        ▲ 蒸熟過后的糯米飯,盛放在簸箕里待涼后釀酒。 圖/視覺中國

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      ▲ 貴州不少民俗活動中,都有糯米的存在。圖中是新房開工儀式用到的糯米、鴨蛋,生血。


06

紅肉


      牛羊肉、尤其是臘肉,在這里,變得豐富多彩,更成為當地人不可或缺的情感記憶。

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       ▲ 羊肉火鍋是貴州很多地方的特色。

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        ▲ 羊肉不腥還很鮮,要配糟辣椒,干辣椒,辣椒面三種蘸料吃。

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       ▲ 貴州多地人民都好吃臘肉,各地做法、吃法也有所不同。圖/視覺中國

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      ▲ 貴州赤水煙熏臘肉,香味撲鼻。圖/視覺中國

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      ▲ 貴州鄉村曬臘肉。


07


       幾十上百斤的酸辣椒,是遵義人的家庭必備。

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      ▲ 不同于絕大多數地區,遵義人制作酸菜,不加任何調料,僅將菜用水汆燙后,放入壇中讓其自然發酵,幾天后取出,夏天用來就粥,極為酸爽。

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     ▲ 酸,算得上是遵義人除辣外最喜歡的味道,在匯川區的各大菜市場中,不同種類的酸味腌制品極為常見。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多種。

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     ▲ 黔東南和畢節的酸食不僅有酸湯,腌酸菜也是其中很重要的內容。


08


      “貴州落雨如過冬”,而辣椒剛猛熱烈,正是除濕驅寒的好寶貝,貴州人自然不會放過!

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       ▲ 貴州菜市場的辣椒攤位。

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      ▲ 糟辣椒是貴州人尤為愛吃的酸味腌制品,幾乎家家戶戶都會常備著兩壇,既可用來炒菜,也可用來下飯。

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      ▲ 烏江豆腐魚火鍋,湯底由糟辣椒和油辣椒混煮而成。

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     ▲ 請你數一數,這辣椒面就有幾種。

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     ▲ 貴州菜市場里飄滿花椒和辣椒混合的香味。


09

木姜子


         在貴州,木姜子和折耳根,是萬年couple,拯救了無數難以下口的食材,有著不可替代的使命。

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       ▲ 折耳根和木姜子,一同出現在貴州菜場的早市上。

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      ▲ 酸水壇子苗寨中的地道酸湯魚并不窮極講究,要求的原料不多,但每一味料都有它們不可替代的使命。


10

折耳根


       折耳根,學名魚腥草。貴州人離不開酸辣,也離不開折耳根。

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      ▲ 看看折耳根在貴州早市上的地位! 

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      ▲ 涼拌折耳根,不同于木姜子,除了當配料,折耳根還能當主菜。

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      ▲ 豆腐小吃。在貴州,以辣椒為食材所衍生的各種佐餐調料,統稱為“蘸水”,折耳根常出現在蘸水里。


貴州的美食實在太多了

并且各地州都有拿得出手的看家本領

位居大陸第二逛吃圣地

實至名歸

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2019-05-31



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